Nach seinem Masterabschluss in Management, Fachrichtung Finanzen, an der EDHEC Business School 1997 begann er seine Karriere bei Colas als Assistent des Direktors für Verwaltung und Finanzen in den USA. Anschließend hatte er mehrere Positionen in verschiedenen amerikanischen Niederlassungen inne, darunter die des Direktors für Verwaltung und Finanzen der Niederlassung in Alaska, Colaska.
2004 kehrte er nach Frankreich zurück und wurde Projektleiter bei Aximum, wo er die administrative Integration einer Gruppe von neu erworbenen Niederlassungen übernahm.
Zwischen 2007 und 2009 war er in der internen Kontrollabteilung von Colas tätig, um innerhalb der Gruppe Colas das interne Kontrollsystem einzuführen.  
2010 wurde er Verwaltungsdirektor der Zone Nordeuropa.
2017 kam Grégory zu Colas Rail, um die Position des Direktors für Verwaltung und Finanzen zu übernehmen.