Nach seinem Abschluss in Jura 1998 begann er seine berufliche Laufbahn als Jurist und arbeitete als parlamentarischer Attaché, bevor er in einer Anwaltskanzlei tätig wurde. Nach einer Erfahrung als Verantwortlicher der Rechtsabteilung eines Bankinstituts wechselte er zu Bouygues Construction, wo er für die Niederlassungen im Bereich Hoch- und Tiefbau als stellvertretender Leiter der Rechtsabteilung für Frankreich, International und Afrika tätig war.  
2017 wechselte er zu Colas, zunächst als Direktor der Rechtsabteilung von Colas Project, dann 2018 als Direktor der Rechtsabteilung für Großprojekte und Finanzierung der Gruppe Colas SA.
Ab 2021 ist Guillaume bei Colas Rail als Direktor der Rechtsabteilung und Compliance tätig und wird auch Mitglied des Exekutivkomitees.