Avocat de profession, diplômé d’un DESS en droit en 1998, il démarre sa carrière en tant que juriste, puis en tant qu’attaché parlementaire avant d’exercer en cabinet d’avocats. Après une expérience de responsable juridique au sein d’un établissement bancaire, il rejoint Bouygues Construction où il exercera pour le compte des filiales Travaux Publics les fonctions de Directeur Juridique adjoint France, International et Afrique. 
Puis, en 2017, il rejoint Colas, d’abord en qualité de Directeur Juridique de Colas Project, puis, en 2018, comme Directeur Juridique Grands projets & financement du groupe Colas SA.
C’est en 2021 que Guillaume rejoint Colas Rail en tant que Directeur Juridique & Conformité et devient également membre du comité exécutif.